Cibi tipici romaneschi per pasqua


La cucina romanesca, ha tanti piatti tipici intressanti. Si è persa un po’ l’abitudine a cucinarli, anche perchè richiedono molto tempo, e la gente si sa di questi tempi non ha più  tempo.

Recentemente ho cucinato alcuni piatti della nostra antica tradizione culinaria. Essendo questo il periodo di carciofi ed abbacchio, cosa c’era di meglio che una bella coratella coi carciofi? La coratella è un piatto molto particolare che non piace a tutti, ha un sapore forte, può somigliare vagamente al fegato alla veneziana che viene cucinato con tanta cipolla. La coratella sono le interiora dell’agnellino ed è un piatto molto prelibato e costoso. Ma per cucinarlo bisogna avere degli accorgimenti. Cucinare prima i pezzi più coriacei e poi passare alle parti tenere, aggiungere infine i carciofi. Poi altri piatti che non sono abituali sulla nostra tavola di tutti i giorni: il baccalà con pinoli e uvetta e poi  gli involtini con pancetta e salvia. I carciofi al tegame e infine una golosa torta al cioccolato e rum, che non poteva mancare nella nostra pausagolosa.

Il primo consiste in un piatto leggero. Gnocchetti alla crema di zucchine e porro, splolverizzate di granella di noci e parmigiano…

Coratella coi carciofi…

Il baccalà ai pinoli e uva passa, per quelli che non amano le interiora

Un terzo secondo consiste in involtini con pancetta e salvia. Molto semplici da fare e sicuramente incontrano il gusto di tutti…

e poi gli immancabili carciofi al tegame, con prezzemolo, aglio e menta romana…

il dolce invece è un cuore al cioccolato con rum, scorza di arancia e nocciole

Ditemi se non vi è venuta fame….

buona pausa golosa a tutti

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