bignè alla crema chantilly


Per la pasta bignè
1.3 dl di acqua (130 g. di acqua)
75 g di farina
50 g di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
sale
cottura a 220° per 20 minuti

Per la crema pasticcera
200 g di zucchero
250 g di latte
50 g di farina
6 tuorli

per la panna da incorporare alla crema
250 ml di panna fresca
40 g di zucchero a velo

In una casseruola riunire l’acqua e il burro e un pizzico di sale.
Porre sul fuoco, appena leva il bollore versare tutta in una volta la farina setacciata ed il lievito in polvere. Mescolare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico che si staccherà dalle pareti. Far intiepidire e aggiungere una alla volta le uova. Mescolare per bene e sollevare l’impasto con una spatola per farlo areare, in questo modo i bignè verranno più gonfi.
Porre su una teglia della carta da forno e formare delle palline con due cucchiai inumiditi nell’acqua, se avete una sac a poche prendete la bocchetta con il foro grande, oppure quello a stella e datele una forma sferica partendo dal basso verso l’alto.
Fate cuocere in forno per 20 min a 220° se i bignè sono piccolini, se grandi a 200° per 30 min.

Per la crema pasticcera
lavorate molto bene i tuorli con lo zucchero e la farina, volendo si puo’ aromatizzate con la buccia di un limone o con l’aroma alla vaniglia. Il composto dovra’ risultare molto spumoso, versare il latte caldo e mettere sul fuoco, non a fiamma alta. Girare in continuazione, quando la crema si staccherà dalle pareti e avrà una consistenza cremosa è pronta. Fate raffreddare per un paio di ore e poi porre in frigorifero.

Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatelo alla crema pasticcera con delicatezza, muovendo la spatola o la cucchiaia dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Con una tasca di pasticcere  riempite i bigne’ con la crema. Se non avete la tasca, potete tagliare a meta’ i bignè e riempirli con un cucchaino da caffè.

Buona pausa golosa a tutti


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