Minestra del mugnaio


Questa volta vi propongo una pausagolosa salata e molto autunnale. Durante il mio peregrinare per mulini e spacci di ogni genere alimentare  in giro per l’Abruzzo, mi sono imbattuta in deliziosi legumi che ho utilizzato per cucinare questa minestra che vi assicuro è di una bontà unica. La sua esecuzione è semplice, la potete preparare in grande quantità e poi congelare ed utilizzare quando serve. Ho utilizzato il metodo di cottura a crudo, così si evitano soffritti che appesantiscono ed ingrassano. Questa minestra è un piatto unico secondo me, avendo al suo interno alimenti altamente proteici. Le dosi che ho utilizzato sono per 4 persone:

200 g di ceci
200 g. lenticchie
200 g fagioli borlotti
300 g. farro
1 spicchio di aglio
2 carote
2 coste di sedano
100 g. polpa di pomodoro
2 cucchiai di olio extra vergine
alloro, rosmarino e salvia
1 dado di brodo vegetale
sale e pepe

Fate bollire separatamente i legumi avendo cura di tenere una parte della loro acqua di bollitura, servirà per la cottura della minestra. Tagliate a dadini il sedano e le carote. Versate tutto in una pentola possibilmente di coccio, unendo i legumi, il pomodoro e l’aglio, il dado di brodo vegetale, gli odori, infine il sale ed il pepe. Fate cuocere per circa 20 min. A cottura ultimata unite i due cucchiai di olio. Il mio consiglio è di utilizzare la pentola a pressione per cuocere i ceci ed i fagioli, mentre per il farro e le lenticchie la cottura tradizionale. Quando scolate i legumi lasciate da parte la loro acqua, servirà per diluire la minestra nel caso risulti troppo densa. Che dire..Buona pausagolosa salata….

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